打邊爐

     “打邊爐”是海南人醉得意的飲食杰作之一，也就是大陸各地常說的“吃火鍋”。海口人“打邊爐”的歷史是很悠久的，且名目繁多，花樣更新。老輩人常按季節(jié)不同，分其為“春爐”、“夏爐”、“秋爐”和“冬爐”，但這種叫法也使講究時效的現(xiàn)代人不習(xí)慣，后來有人干脆就叫“四季爐”，即“四季火鍋”。

     在?？谑?/a>舊城區(qū)中心，有不少打邊爐的好地方。十家八戶攤主，不豎門牌，沒有店名，唯有沿小街而排的方桌小凳。每張方桌上安一尊小泥瓷燒爐，用鐵皮圍著，燒爐里壓著黑黑的木炭，燒爐上再放置一個大口的鋁罐子，里面盛些半開的雞湯、肉湯。待顧客三四人一撥兒來了坐定，小老板立即往爐子里添些木炭，揮幾下竹扇，爐內(nèi)的火焰便呼啦啦冒起來。小老板接著將小碗小碟圍爐子擺一圈，里面的肉菜依顧客點(diǎn)數(shù)而定，牛、羊、雞、鴨、魚、蝦、蟹肉等肉食；冬瓜、生菜、蘿卜、冬菇、豆腐、杞子等菜食，應(yīng)有盡有。顧客可以隨意往爐上的罐子里下肉菜，酸、辣、咸、淡隨客人所好。人人都能吃得有味，吃得滿意。

     由于“打邊爐”的叫法未免有點(diǎn)不雅，于是“火鍋城”便應(yīng)時而生。在海口市金龍新村，有一家“金龍火鍋城”，每天嘉賓滿座。那里醉受人歡迎的是富有瓊島風(fēng)味的“海鮮火鍋”，主料均選用瓊島名貴海鮮產(chǎn)品，如斑節(jié)對蝦、石斑魚片、梅花海參等，選料精細(xì)，新鮮明艷。湯料用20余種佐料配制而成。另外還配以島上所產(chǎn)的時令菜蔬。“海鮮火鍋”的特點(diǎn)是色、香、味俱備，且營養(yǎng)豐富，它給海南餐飲業(yè)增添了無限風(fēng)采，吸引了眾多的游客慕名前去品嘗。

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