海南美食：海南燕粿 皮滑且粘，餡料香甜

海南燕粿姜香味濃，椰肉香甜。是海南鄉(xiāng)村孩子滿月、周歲、房屋升梁、新家入室等喜慶日子必不可少送禮佳品。 燕粿，海南著名風(fēng)味小吃，當(dāng)?shù)厮追Q“薏粑”，也有稱為薏粿、椰子粿。其流傳歷史久遠(yuǎn)，民間制作比較普遍，包括海（口）府（城）燕粿、文昌燕粿、 定安 燕粿等，基本做法大同小異。

下面海南美食給大家分享海南燕粿的做法

材料：

糯米、瓜糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻仁、炒花生米、芝麻仁、紅、白糖等。

做法：

1、皮料制作：用糯米浸軟后磨成米漿，裝進(jìn)干凈布袋壓干成含水量50%的干漿，用三分之一的干漿加適量水煮成熟糊，然后加入三分之二的干漿中揉搓摻和，使之柔韌可塑，然后摘除若干個均等劑子，用手按壓成圓片。

2、餡料制作：用冬瓜糖、冰肉粒（糖漬）、炒芝麻仁、炒花生米（碾裂去皮）、糖桔餅碎塊及白糖或紅糖混攪均勻便成。另一種餡料是使用鮮椰茸、炒花生米、炒芝麻仁及紅、白糖攪勻而成。

3、合成：將糯米皮圓片裹包適量餡料，用一片涂過油的芭蕉葉墊底，如此裹包出若干個生柸后，上籠猛火蒸至熟，出籠時再用芝麻油掃面即成。還有一種做法是，用椰樹葉編成平底口的外殼，將糯米漿（不壓干水分）先下一層于殼底，放入餡料，再入濕米漿蓋面，上籠蒸熟便成。

特點：

皮滑且粘，餡料香甜，耐咀嚼，吃之津津有味。

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