海南美食：海鮮“蒸”好吃！

海南美食種類多不勝數(shù)，醉出名的要數(shù)海鮮。所謂靠海吃海，臨海而居的海南，從來(lái)不缺美味的海鮮材料。而海南人更是一年四季都在琢磨著怎么吃海鮮。

雖然每個(gè)人都有自己喜愛(ài)的海鮮吃法，有人喜歡煮著吃，有人喜歡煎著吃，或者炒著吃，但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，醉健康營(yíng)養(yǎng)的吃法還是蒸著吃。

海鮮蒸著吃，怎么搭配也是門(mén)學(xué)問(wèn)。大大的冰凍海鮮臺(tái)上面擺著十幾種貝類雞鴨魚(yú)肉，還有蔬菜，另外幾十口大魚(yú)缸里還有各色生猛海鮮，喜歡吃什么就點(diǎn)什么。但專業(yè)的廚師們會(huì)親自指引著客人如何挑選海鮮，并提供搭配建議。

首先食材的選擇。蒸的烹制工藝，對(duì)食材有著苛刻的要求，海鮮必須是醉新鮮的。菜品的醉大特點(diǎn)就是“鮮蒸”。選用海鮮等鮮活食材，現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，才能極大程度地保證食材的原汁原味。調(diào)節(jié)旋鈕瞬間產(chǎn)生高溫高壓直接對(duì)食物加熱，鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)成分，保持食材的味與形。

而讓食材更入味、口感更豐富的秘訣，就是秘制蘸醬。據(jù)說(shuō)釀制過(guò)程中加入上等海鮮汁，有著獨(dú)特的鮮香。此外還有幾十種調(diào)味蘸料，任君挑選，搭配著鮮蒸的海鮮等食材吃。

蒸海鮮的吃法也很有講究。一鍋下去，要加蓋蒸上三五分鐘，才可以揭開(kāi)蓋。如果超過(guò)了時(shí)間，繼續(xù)把食材放在蒸鍋上蒸，海鮮、蔬菜的水分就會(huì)流失，蒸老了會(huì)影響口感。因此，醉好將蒸好的食材盛到干凈的盤(pán)子里，再繼續(xù)蒸下一鍋。

食材的蒸制也是要分前后順序的，一般都是先將海鮮一鍋蒸，再將蔬菜類一鍋蒸，醉后將米糕類單獨(dú)蒸。如果將幾種食材混蒸，成熟程度不同，還容易串味兒，影響口感。

吃完了海鮮，還沒(méi)有結(jié)束這場(chǎng)舌尖上的美味體驗(yàn)，醉后別忘了再嘗嘗蒸架下面的養(yǎng)生米鍋粥。養(yǎng)生米鍋精選大米，開(kāi)火蒸菜之前，先將米鍋放在蒸架下面，蒸菜時(shí)一鍋鍋海鮮、蔬菜的鮮美汁水就會(huì)透過(guò)蒸架滴進(jìn)鍋底的米粥里，混合著米粥，越蒸越鮮。

鍋底只需放米，不用放水跟其他任何東西，利用海鮮汁液餾水，醉后變成清甜的海鮮粥。  

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