海南特色食譜 ?？跂|山烙餅

由于海南地處南疆，米粉類的小食較多，而以面粉的原料的餅類卻甚少，其中“東山烙餅”就顯得特別突出了。 東山烙餅是近年發(fā)展起來的一種兼有海南特色及北方風(fēng)味的面食，該餅皮簿層多、外酥內(nèi)軟、咸淡適口、香味奇特，讓很多游客及當(dāng)?shù)厝嘶匚队凭茫援?dāng)?shù)匾步兴捌嫖肚语灐薄?

海南的許多老茶坊都有賣東山烙餅，早上或下午到茶店喝茶，很多居民都喜歡點(diǎn)一份東山烙餅，餅還沒送上來，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就問到那香噴噴的味了，令人肚子里的饞蟲呱呱叫，再沾著搭配的醬料吃，一個(gè)人都可以把一盤餅吃完。

制作材料

原料：精面粉500克、發(fā)酵粉10克、雞蛋4個(gè)、精鹽10克、味精5克、胡椒粉7克、蒜茸75克、蔥茸50克、香料少許、精豬油適量。

制作方法

1、精面粉和發(fā)酵粉拌勻，加入雞蛋液，用30℃溫水調(diào)開，反復(fù)揉搓成面團(tuán)，用干凈濕布蓋住，靜置15分鐘，再搓一次，然后壓薄，用長(zhǎng)搟面杖搟成薄片（越薄越好，要均勻），然后用豬油涂面；

2、把精鹽、味精、香料、胡椒粉一起拌勻，均勻地撒在簿面片上，再把蒜茸、蔥茸摻和一起，均勻地撒上一層，接著，將面片由外往里卷成圓長(zhǎng)條，按25厘米長(zhǎng)度切段，每段揉成圓團(tuán)壓薄，搟成1厘米厚度的圓餅；

3、旺火燒鍋，落油，至四成熱度，放入生面餅，慢火煎炸，不斷翻轉(zhuǎn)，使兩面均勻受熱，起金黃色時(shí)撈起，擠出油分，按輻射狀均等切塊，裝盤便成。