聞名遐邇的海南雞飯

2018-03-12 15:39:02來源：海口房價瀏覽量（）

[摘要]在海南眾多的地方風(fēng)味菜肴中，很能吸引顧客的一種主食就是“海南雞飯”，也有人稱作“文昌雞飯”，是海南的“省飯”。海南雞飯的原料主要有

在海南眾多的地方風(fēng)味菜肴中，很能吸引顧客的一種主食就是“海南雞飯”，也有人稱作“ 文昌雞飯”，是海南的“省飯”。

海南雞飯的原料主要有二種：優(yōu)質(zhì)海南大米和文昌雞。優(yōu)質(zhì)海南大米顆粒整齊，潔白，散發(fā)出清香味。蒸熟的米飯雪白雪白，口感滑軟。文昌雞也叫王蔡雞，是海南地方名菜之一。相傳清代光緒年間，文昌縣潭牛鎮(zhèn)一帶林木茂密，在那兒的天賜村前有數(shù)棵大榕樹，樹冠如華蓋，常常結(jié)滿了樹籽。天賜村民風(fēng)純樸，村民們飼養(yǎng)的雞可以在村內(nèi)外自由尋覓。雞群常在榕樹下啄食樹籽，體態(tài)肥美。等到雞在野外長到八九個月后，再將它捉來籠圈10～15天，適量喂養(yǎng)，籠養(yǎng)催肥。這時喂雞的飼料很精細，是用大米飯、花生餅、椰子餅、蕃茨等混和配制，煮熟后投喂于雞。同時，村民還要把雞籠置于安靜避光處，讓其多吃靜養(yǎng)，“心寬體胖”。由于雞從小吃野外的鮮嫩食料，再經(jīng)過專門的籠養(yǎng)催肥，雞的肉質(zhì)肥脆可口。正宗文昌雞，雞體重1公斤左右，閹雞體重約2公斤。雞頭小體圓，腳短、翅壯。

海南雞飯的制作講究三點：挑選正品，煮熟適度，巧配佐料。先將雞、米分別洗凈，再把雞用文火慢煮至皮變黃，骨髓還須帶有血絲為醉佳。然后將煮過雞的鮮湯另置一鍋，放進海南優(yōu)質(zhì)晚米，溫火把飯煮熟，再加入蒜茸蔥條爆香的雞油和精鹽攪拌均勻，盛入碗內(nèi)。但見雞飯雪白油亮，顆粒完整，濃香四溢，口感滑而不膩，香而不俗。用餐時，還須配一碟先煮好的白切雞塊，蘸著特制的佐料吃。佐料有兩種：其一用姜茸、蔥絲、醬油調(diào)制，味咸香濃；其二用白糖、蔥蒜泥、米醋配制，味甜爽口。海南人常說“七分雞肉三分醬”，指的就是佐料。白切雞塊肥而不膩，而且原汁原味。除此之外，還要再配上一道時令青菜，一碗鮮湯。吃雞飯，咂雞肉，嘗青菜，喝鮮湯，讓人感到鮮美至極，周身舒暢。

海南雞飯在國外也很受歡迎，如泰國、新加坡、馬來西亞等國，當(dāng)?shù)厝撕芟矚g這種雞飯。

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