海南人食譜清煮白切講究的就是原汁原味

海南四面環(huán)海，河流縱橫，物產(chǎn)豐富。不象東北、西北的菜肴，無論家禽家畜肉還是海鮮均用加大料的紅燒法；也不象川菜，無論烹調(diào)何菜必加紅油花椒。海南人吃肉吃菜吃海鮮，要的一是新鮮，二是原味，三是清爽，往往就地取材，現(xiàn)殺現(xiàn)烹現(xiàn)吃。

雞、鵝、鴨肉，海南人一般用清煮白切法；海魚、海蝦、海螺，海南人喜歡用清蒸、白灼法，要的就是原汁原味。海南四大名菜，除了東山羊外（有人也喜用白切法），余三種吃法或白切或清蒸。就連肉質(zhì)結(jié)實(shí)、鮮嫩可口的“五指山五腳豬”，好多海南人也喜歡白切法。

在海南，“打火鍋”也不像內(nèi)地人那樣用各種大料做厚厚的一層“鍋底”，而是一鍋平淡無奇的白水，煮開后直接放入海鮮、肉食等，等葷食吃得差不多了，再丟一把碧綠的蔬菜進(jìn)去解葷去膩。

無論白切、清蒸、白灼還是火鍋各種吃法，吃時(shí)必需用蘸料。白切雞、清蒸螃蟹好不好吃？蘸料非常重要！因此，海南人對(duì)蘸料非常講究。蘸料通常以姜末、蒜茸、海南特有的雜綿醬、小磨芝麻油、桔子汁、本地種植或野生辣椒碎、香菜等混合，酸辣香醇，配在白切清蒸肉食里，起到畫龍點(diǎn)睛的作用。

正如海南人到外地，大呼菜肴“咸得要命！”一樣，外地人來海南，直叫“瓊菜新鮮是新鮮，就是味道太淡了！”《中國烹飪百科全書》里也曾這樣描述瓊菜：“取料立足于海南特產(chǎn)，鮮活為主；味以清鮮居首，重原汁原味，甜酸辣咸兼蓄，講究清淡，菜式多樣，適應(yīng)性較強(qiáng)”。這樣的飲食，正如海南人“樂天安命、淡定從容”的生活態(tài)度，吃到嘴里是一股新鮮清爽，潤到心里是一份恬淡閑適。

（走讀海南 李高蘭）

海南陵水買房優(yōu)勢(shì)：北緯18度--世界頂級(jí)度假勝地醉集中的黃金緯度。夏威夷、巴厘島就在這條自然資源豐富迷人的緯度上。當(dāng)然，同樣這條的緯度上，還有--海南陵水。陵水擁有海南醉美麗的海灣--清水灣、香水灣、土福灣，三灣串起陵水57.7公里的美麗海岸線。