脛短翅亦短：黃流老母鴨

黃流老母鴨的烹飪方法是 樂東 縣黃流鎮(zhèn)阿福哥于上世紀八十年代初發(fā)明的，雖然歷史不長，但名聲卻頗大。黃流老鴨店的招牌已掛遍海南省各市縣，并已打入廣東，成為海南名菜的一個大品牌。

阿福哥大名叫邢漢福，上世紀八十年代初，他和老婆一起在黃流車站不遠的地方開了一個“福哥老鴨店”，招牌菜就是老母鴨。

黃流老母鴨選料嚴格，鴨必須是黃流附近沿海灘涂里放養(yǎng)的蛋鴨，個頭高挑、細長，以產(chǎn)蛋的母鴨為上乘。鴨肉肥厚，肉多脂肪少，具有爽滑甘美的特點。

制作方法有兩種：

一種是取老母鴨一只（重約2-3千克），割頸放血，熱水稅毛，切開下腹取凈內(nèi)臟，洗凈；旺火燒水，加適量鹽、姜、蒜，水浸慢煮，水溫保持微沸，至近熟時撈起，待自然冷卻后斬塊同鴨內(nèi)臟一起裝盤，配佐料醮食。佐料用鴨湯沖入蒜茸、姜茸、精鹽、白糖、辣椒醬，擠入酸橘汁勻即成。

另一種宰凈老母鴨同上法，舌將鴨放人沙鍋并加高湯，配以紅棗、杞子、生姜片、黨參、淮山，等炭火煮30分鐘，鴨熟后撈出斬塊再放進沙鍋，加入冬瓜塊同煮15分鐘即可。此法烹煮的老母鴨，肉塊鮮嫩，湯純可口，具有滋補生津、防暑解渴之藥效。

版權(quán)聲明：文章選自邢植朝、王靜主編《中國民俗大系?海南民俗》，有刪改，如需轉(zhuǎn)載，請注明出處www.ifang0898.com。

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