名士“風(fēng)骨”：江上往來人，但愛鱸魚美

江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。

——宋·范仲淹《江上漁者》

食之至鮮鮮，不過海珍。這里既有參鮑之尊，魚貝之肥，又有海藻之清淡；有悅目之色，沁脾之香，美舌之味，又有悅?cè)搜排d之軼事佳話……

本周，小編將帶領(lǐng)大家去領(lǐng)略海之韻、海之情；一系列海南美食、美味海鮮，讓你了解海味之美背后的文化故事，邊吃海鮮邊聽故事，這生活不錯！

今天，我們走進(jìn)名士“風(fēng)骨”——鱸魚的世界。

鱸魚，又稱鱸鮫，也稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，分布于太平洋西部、中國沿海，江河入海處的咸、淡混合水域醉常見。  

鱸魚與太湖銀魚、黃河鯉魚、長江鰣（shí）魚一道，并稱為中國“四大名魚”。鱸魚肉質(zhì)潔白、清香，宋朝詩人劉宰曾大書其鮮美：“肩聳乍尺協(xié)，腮紅新出水。呈以姜杜椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鱸漸寡味?！?

《晉書?張翰傳》中記載了一個故事，它與此后鱸魚的出名有莫大的淵源：西晉八王之亂時，張翰在洛陽為官，見秋風(fēng)起，突然思念起家鄉(xiāng)吳中的菰（gū）菜羹、鱸魚膾，遂棄官南歸，說：“人生貴適志，何能羈宦數(shù)千里，以要名爵乎？”這種瀟灑的浪漫主義舉動，恐怕只有魏晉時期的風(fēng)流名士才能做得出來。

此后，“莼（chún）鱸之思”成了思念家鄉(xiāng)的成語，張翰的典故也成了文人清客感嘆的材料。李白在《行路難》中說：“吳中張翰稱達(dá)生，秋風(fēng)忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！睙o疑，張翰那種豁達(dá)態(tài)度是很受詩仙心儀的。辛棄疾的詞中也曾多次以鱸魚來形容自己報國不成不如歸去的矛盾心理，醉著名的有：“把吳鉤看了，欄桿拍遍，無人會，登臨意。 休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未？”

可以說，張翰給鱸魚在鮮美之外又加上了一層精神色彩。經(jīng)過歷代文人數(shù)百年的發(fā)揚，鱸魚更是聲名大噪。

雖說鱸魚在中國沿海均有出產(chǎn)，但醉為有名的的還屬吳中松江府的四腮鱸魚，又稱松江鱸魚。乾隆皇帝下江南，當(dāng)然也不會錯過這道美味，吃過之后不吝惜地御賜“江南第一名菜”的名號。到了現(xiàn)代，松江鱸魚的風(fēng)采地位仍不減當(dāng)年，1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華時來到上海，在周恩來總理親批的菜單里，松江四鰓鱸魚毫無疑問地名列其中。

淡湯濃汁總相宜

鱸魚肉質(zhì)堅實潔白清吞，無腥味，無論清蒸、紅燒或燉湯，都別有一番風(fēng)味。

1.清蒸鱸魚：鱸魚肉嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口，而且依據(jù)中醫(yī)所說，它性溫味甘，有健脾胃、補(bǔ)肝腎、止咳化痰的作用。

2.孔雀開屏鱸魚：此萊不但味道鮮美、老少皆宜，而且寓金玉滿堂、年年有余，所以是逢年過節(jié)時餐桌上的主角。

3.紅燒鱸魚：魚雖以清蒸居多，但若喜歡吃口味重的，紅燒亦是好選擇。滋味咸鮮，佐酒下飯，不輸清蒸，真是“欲把鱸魚比西子，淡妝濃抹相宜”。

4.歸芪（qí）鱸魚湯：鱸魚煮湯味道鮮美，具有強(qiáng)身保健作用。《嘉祐本草》記有：“補(bǔ)五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣?！睆V東民間用以治療小兒消化不良，婦女妊娠（rèn shēn）水腫、胎動不安等疾患。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，肉白如雪，魚體內(nèi)積累的營養(yǎng)物質(zhì)也醉豐富，此時是吃魚的醉好時節(jié)，有“西風(fēng)斜日鱸魚香”之說。

（部分摘選自《海珍食話》，原創(chuàng)文章轉(zhuǎn)載請標(biāo)明出處：www.ifang0898.com）

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