海南特色食譜 海膽蒸蛋

海膽又叫海刺猬，是一種棘皮動物，呈圓形、半球形或心形。 文昌 縣龍樓所產(chǎn)的海膽比較有名。海膽雖然其貌不揚，但它的生殖腺即海膽膏卻是一種味道極鮮美的食物，營養(yǎng)價紙很高。它可生食，也可加工成酒精海膽、鹽漬海膽、冰鮮海膽和蒸熟食用。我國早在清朝已利用海膽膏加工成“云丹”，列為風格別致的宴席佳品。海膽膏加上雞蛋同煮，吃起來鮮美可口，別有風味。

海膽蒸蛋是一種中華美食，重要制作材料：海膽，雞蛋。

一， 材料

主料：海膽

配料：雞蛋

二， 做法

1.雞蛋加入等量的水，打散

2.放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時

3.鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯

4.海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的

三， 營養(yǎng)價紙

海膽營養(yǎng)價紙

海膽黃不但味道鮮美，營養(yǎng)價紙也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質(zhì)41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養(yǎng)成分。海膽還可以生產(chǎn)加工成為鹽漬海膽、酒精海膽、冰鮮海膽、海膽醬和清蒸海膽罐頭等多種海膽食品。海膽的吃法多種多樣，不論是新鮮的海膽卵（黃）或是經(jīng)過加工的任何系列品種，都可用于清蒸煎炒、冷盤或烹調(diào)成湯。

雞蛋營養(yǎng)價紙

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生。雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

四， 另一做法

1、看看它一副不可近身的摸樣，扎一下麻酥酥地

2、賣海膽的師傅帶著手套，會撬好裝到盒子里，300g左右的海膽黃需要2只大雞蛋

3、雞蛋加入等量的水，打散

4、放入蒸鍋中，蒸到六七成熟，就是剛剛有些凝固時

5、鋪上海膽黃，大火蒸5分鐘左右，海膽黃變色變硬就可以咯

6、海膽黃本身就有微微的鮮咸味，可以不加任何調(diào)料的。吃時用勺子挖下去，海膽跟蛋羹互相融合滲透的美味就在每一口之間了。

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